用料

干鱿鱼

1只

尖椒

2个

蒜

2瓣

生抽

1勺

爆炒干鱿鱼（有嚼劲儿）的做法步骤

步骤 1

space

大只干鱿鱼，凉水泡发，切花刀，浅浅的划不要断皮，斜着划，再90度斜着划，然后切小段，这样一炒就卷起很好看，此处忘记拍照

步骤 2

space

尖椒切滚刀状，看个人喜好

步骤 3

space

热锅冷油爆香蒜末，下鱿鱼，翻炒至差不多熟了

步骤 4

space

放入尖椒，淋入一勺生抽，因为干鱿鱼本身很咸，所以不用再放盐，辣椒炒至断生即可

步骤 5

space

出锅，很好吃

鱿鱼干怎么做才好吃 扩展

1. 干鱿鱼浸泡在温水中3小时。

2. 清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。

3. 调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。

4. 泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。

5. 泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。

6. 泡发前后的对比。

7. 从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。

8. 锅中水烧开。

9. 下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。

10. 捞出鱿鱼片沥干水。

11. 猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。

12. 锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。

13. 炼至肥肉焦黄捞出。

14. 下入葱姜蒜末开大火爆出香味。

15. 下入鱿鱼片翻炒。

16. 加入食盐翻炒均匀。

17. 稍加一点水。

18. 加入一点生抽翻炒均匀。

19. 加入少许味精翻炒均匀。

20. 顺着锅边倒入水淀粉勾芡。

21. 汤汁变亮后盛出装盘。

鱿鱼干怎么做才好吃 扩展

主料：干鱿鱼2只

辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块

调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

【具体的操作方法】

1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透

2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动

3；先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断

4:用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了

5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用

6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒

7:锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出

8:汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用

9:锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来

10:把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火继续煸炒片刻，黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色

11:锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓，即可出锅装盘了