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怎样做面包蛋糕 学做蛋糕面包

2025-04-26 14:070192 池寅骏
1、用料2、高筋面粉3、低筋面粉4、牛奶5、玉米油6、蛋白7、黄油8、酵母9、奶粉10、糖11、盐12、醋13、做法14、15、1/16 后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态

1、用料

2、高筋面粉

3、低筋面粉

4、牛奶

5、玉米油

6、蛋白

7、黄油

8、酵母

9、奶粉

10、糖

11、盐

12、醋

13、做法

14、

15、1/16 后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

16、

17、2/16 拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

18、

19、3/16 把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。

20、

21、4/16 沿宽边卷起来。

22、

23、5/16 放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）

学做蛋糕面包

24、

25、6/16 二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）

26、

27、7/16 面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

28、

29、8/16 筛入低粉，用橡皮刀拌匀。

30、

学做蛋糕面包

31、9/16 把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

32、

33、10/16 把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。

34、

35、11/16 再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）

36、

37、12/16 面包二次发酵到1.5-2倍大。

38、

39、13/16 把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。

40、

41、14/16 烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

42、

43、15/16 拿出倒扣放凉，就可以脱模了。

44、

45、16/16 切片看看，非常柔软的。

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